גורמים המשפיעים על עיקור על ידי מעקר בטמפרטורה גבוהה

הדבר החשוב ביותר בייצור חלב אידוי הוא בקרת פעולת העיקור. הטמפרטורה המשמשת בסטריליזטור בטמפרטורה גבוהה חייבת להיות מספקת כדי להבטיח הרג מוחלט של כל המיקרואורגניזמים (ביולוגיים) (מיקרו-אורגניזמים) בחלב. אוטוקלאב הוא מיכל בלחץ גבוה המשתמש בלחץ גבוה מהלחץ הרגיל כדי להעלות את נקודת הרתיחה של המים לטמפרטורה גבוהה מעל 100 מעלות כדי לעקר נוזלים או מכשירי חשמל. כפי שצוין קודם, יש צורך להשתמש בשיטה הסטנדרטית של עיקור ב-115.6 מעלות למשך 20 דקות, או להשתמש בשיטה עם טמפרטורות וזמנים מעט שונים אך אותה נקודת מתה תרמית כדי להיות יעילה. על מנת שכל מיכל יעבור סטריליזציה מלאה, יש לחמם את כל מיכלי החלב באופן שווה במשך כל זמן העיקור, ואין לאפשר רווחים בין המיכלים. איטום התפר חייב להיות הדוק. מניסיון, רוב מוצרי הפסולת נובעים בעיקר מפחים דולפים, ולכן האיטום הוא חלק חשוב בסילוק פסולת והבטחת האיכות.
מכיוון שחלב הוא מזון עשיר בחומרים מזינים, מיקרואורגניזמים יכולים להתרבות ולגדול בקלות, והם גם רגישים לזיהומים שונים במהלך העיבוד. החיטוי מתאים למפעלים רפואיים ובריאותיים, מחקר מדעי, חקלאות ויחידות נוספות. זהו ציוד אידיאלי לעיקור ציוד רפואי, חבישות, כלי זכוכית, חומרי תרבית תמיסות וכו'. האוטוקלאב הנייד הוא ציוד בדיקה מוסמך להסמכת QS ו-HACCP במפעלי מזון ומפעלי מי שתייה. אם לא שמים לב להיגיינה (היגיינה) בתהליך עיבוד החלב, או שעבודת הניקוי והחיטוי של הציוד לא נעשית באופן יסודי. , מובילים לרוב לזיהום, ובדיקת המיקרואורגניזמים מוכיחה שאם שיעור זיהום המזון גבוה יחסית, תמיד יהיו נבגים עמידים בחום בין המיקרואורגניזמים במזון. חלק מהתאים האנטי-מיקרוביאליים יכולים להיהרג ב-1-20 מעלות למשך 30 דקות, כך שהם יכולים לעמוד בהשפעת החימום במהלך העיקור. לכן, בייצור חלב אידוי, אנו חייבים להפחית ככל האפשר את הזיהום.
נוכחות של שומן, חלבון, מלח וכו' ברכיבי חלב יכולה להשפיע על אפקט העברת החום (xiàoguǒ). לדוגמה, ל"גריז" יש השפעה "מגינה" על נבגי חיידקים, וגם חלבון יכול להגדיל (xiàoguǒ). ) העמידות לחום של חיידקים, בשילוב עם מאפיינים אלו, לפיתוח שיטת העיקור הנכונה כדי להבטיח איכות המוצר. אוטוקלאב הוא מיכל בלחץ גבוה המשתמש בלחץ גבוה מהלחץ הרגיל כדי להעלות את נקודת הרתיחה של המים לטמפרטורה גבוהה מעל 100 מעלות כדי לעקר נוזלים או מכשירי חשמל. במהלך עיקור בטמפרטורה גבוהה, לוקח זמן מסוים לחמם את הטמפרטורה במרכז הפחית לטמפרטורת העיקור. לקצב העברת החום של הפחית יש קשר מצוין עם טמפרטורת העיקור. במהלך תהליך העיקור של חלב אידוי, אם זמן החימום ארוך מדי, הוא עלול לגרום להתמצקות חלבון ולהידרדרות. לכן, דרישות הבקרה על טמפרטורת העיקור וזמן הייצור של חלב אידוי הן קפדניות יחסית. מכיוון שהעברת החום של הנוזל טובה יותר בעת זרימה, בעת עיקור חלב אידוי, הפחית נדרשת לנער ללא הרף את החלב המרוכז בקופסת השימורים במהלך העיקור. בדרך זו ניתן לשלוט בו זמנית בצמיגות החלב המאוד.